Tmuse.ru

Агрожурнал
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тархун в саду

Тархун в саду

домашний тархун

Эстрагон бывает дикорастущий и специально возделываемый, так сказать садово-огородный. Наши садоводы привыкли больше ко второму названию этого растения – тархун.

Особенно распространена эта зелень на Кавказе, местные жители добавляют тархун чуть ли не во все блюда. Мы же используем эстрагон в основном при солении-мариновании огурцов и помидоров, квашении капусты. А целители применяют его как успокаивающее и расслабляющее, а также мочегонное средство.

Размножают это растение в основном делением куста или черенкованием, так как семена вызревают только на юге страны, да и процесс выращивания рассады из них достаточно трудоемок – гораздо легче использовать первые два способа.

Делят кустики эстрагона в конце лета. Для этого берут хорошие развитые 3-4-х летние кусты, выкапывают, затем разделяют так, чтобы на каждой делянке оставалось 2-3 побега и кусочек корневища с почками. Далее побеги необходимо укоротить на две трети длины.

Черенкуют тархун в июле и сразу же сажают в заранее приготовленный парник с богатой, плодородной почвой. Через три недели, когда черенки укоренятся, можно посадить их на постоянное место, в грунт.

Почва на участке под посадку тархуна должна быть легкой, богатой органикой. Нельзя сажать это растение в месте застаивания воды. Нужно иметь в виду, что растение это довольно высокое, порой до 1,5 метров, поэтому сажайте его так, чтобы оно не загораживало свет другим «жителям» сада. Особенно, если кустов тархуна у вас будет несколько.

Весь уход за этим растением заключается в прополке, рыхлении междурядий и в нужное время – поливах. Если почва не плодородная, то требуется минеральная подкормка.

Эстрагон может расти на одном месте без пересадки до 10 лет, но так как побеги разрастаются довольно интенсивно, многие рассаживают его уже через 4-5 лет.

Собирают урожай тархуна (срезают зелень) два-три раза за сезон, стараясь не допускать образования бутона и цветков.

тархун прекрасно дополняет любые рыбные и мясные блюда

тархун прекрасно дополняет любые рыбные и мясные блюда

Листья и побеги раскладывают под навесом и сушат. Нельзя сушить тархун под солнечными лучами, это снижает его ароматность, причем температура воздуха не должна быть выше 35 градусов, иначе листья побуреют. После просушки, эстрагон можно хранить в течение двух лет — именно столько времени сохраняются его полезные свойства. Хранить желательно в закрытых стеклянных или фарфоровых емкостях. В отличие от большинства пряно-ароматических трав, тархун при высушивании теряет значительную часть своего аромата.

из тархуна изготавливают вкусный газированный напиток

из тархуна изготавливают вкусный газированный напиток

Лучшими из эстрагонов признаны Грузинский тархун и Алтайский эстрагон.

Как вырастить тархун из семян, видео

Эстрагон

Эстрагон

Из четырехсот видов полыни, произрастающих в разных частях света, только один вызывает ассоциации не с горьким запахом выжженной солнцем степи, а со сладкой газированной водой. Тархун – так называется напиток необычного зеленого цвета с ярким освежающим вкусом. И это же имя носит популярная пряная трава.

В России она долгое время была известна как драгун-трава, а ботаническое ее название – полынь-эстрагон, Artemisia dracunculus. Первое слово, обозначающее родовое имя, образовано от греческого artemis (здоровый) и получено благодаря целебным свойствам полыни. А название вида dracunculus произошло от латинского draco – уж, змея, а также дракончик, маленькое чудовище. Одни специалисты утверждают, что его дали растению за внешний вид корней, напоминающих серпантин. Другие уверены, что название связано с формой листьев – узких и тонких, как змеиный язык.

Листья эстрагона в свежем, и в сушеном виде добавляют в самые разные блюда в кухнях многих стран мира. Неудивительно, что тархун культивируют практически повсюду: на Кавказе, в Западной и Южной Европе, в США. Но родина этого многолетнего травянистого растения с прямостоячими стеблями – Восточная Сибирь и Средняя Азия. В диком виде оно встречается в Северной Америке.

В средней полосе эстрагон тоже растет, он хорошо переносит зиму. Но в северных краях у него не такой яркий аромат, как на юге. А если выращивать эту траву из семян, то она может совсем утратить свой запах. Поэтому лучше размножать растение вегетативно – черенками или делением корневища.

Делят куст весной или в августе, а черенки укореняют в конце мая – начале июня. Для укоренения их нарезают длиной 12–15 см, нижний срез делают под острым углом на 2–3 см ниже листовых пластинок. Укореняют в парниках или на грядках под пленкой. На это обычно уходит 2–3 недели, затем растения высаживают на постоянное место.

При выращивании эстрагона из семян их высевают весной в грунт или осенью под снег. Либо рассадным способом – рано весной в теплицы или ящики. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их не заделывают глубоко, а лишь слегка присыпают землей. Всходы появляются через 1,5–2 недели. Их пикируют, а в мае-июне высаживают в грунт. В первый год эстрагон может образовать стебель 50–60 см высотой. Начиная со второго он регулярно цветет, правда, в средней полосе не всегда плодоносит.

Для выращивания эстрагона отводят хорошо освещенный участок с достаточно плодородной садовой землей, но он может расти и на бедных песчаных почвах. Единственное, чего эта трава не любит, – это тяжелые сырые почвы и низкие переувлажненные места. На одном месте эстрагон может расти долго, но стебли его со временем становятся жесткими и грубыми.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Нуждается в хорошем освещении, предпочитает плодородные почвы, но может расти и на бедных песчаных.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон (тархун): выращивание, свойства. Artemisia dracunculus var. sativaУ бабушки на даче рос пышный куст эстрагона (тархуна) под старой яблоней. Я любила отрывать и поедать пряные листочки эстрагона, пикантный вкус и аромат которых, раз попробовав, ни с чем не спутаешь. Выращивание эстрагона не требовало много труда и бабушка всегда добавляла листья эстрагона в свои знаменитые соленые огурцы и маринованные помидоры. Теперь я сама выращиваю эстрагон в своем саду пряных трав. Читайте о полезных свойствах эстрагона, выращивании и применении его в кулинарии.

Читать еще:  Вырастить бальзамин из семян дома

Эстрагон

Эстрагон (Artemisia dracunculus) — многолетнее пряное растение, полезная трава из семейства сложноцветных (Asteraceae). Эстрагон относится к роду полынь, поэтому иногда его называют полынью эстрагонной. По-настоящему пикантным вкусом обладает лишь одна разновидность вида эстрагон: Artemisia dracunculus var. sativa, которую в западной традиции называют эстрагон французский. Нередко по ошибке вместо нее выращивают 2 другие разновидности (эстрагон русский и эстрагон дикий), похожие внешне и более холодостойкие, но не обладающие пряным вкусом и ароматом эстрагона французского (далее — просто эстрагон). О том, как не ошибиться, приобретая эстрагон, читайте ниже.

Эстрагон естественно произрастает во многих регионах северного полушария. Эстрагон — полукустарник с тонкими веточками и листьями ланцетной формы. Ветки эстрагона достигают метровой высоты.

Эстрагон, выращивание

Эстрагон очень прост в выращивании, как и большинство пряных трав. Эстрагон нуждается в более или менее плодородном грунте с хорошим дренажем: растение не переносит застоя воды. Солнечное расположение предпочтительно для эстрагона, однако растение устроит и полутень. Полив эстрагона умеренный. В моем саду специй эстрагон, как и другие пряные травы, растет в специальном контейнере, сделанном в кирпичной стене патио, фактически безо всякого внимания с моей стороны.

Холодостойкость эстрагона французского — от климатической зоны 5. Эстрагон русский и дикий — намного более холодостойки. На зиму эстрагон обрезают под корень и мульчируют щедрым слоем садового компоста или других органических материалов. В средней полосе эстрагон французский лучше прикрыть на зиму парой веток лапника поверх мульчи.

Эстрагон (тархун): выращивание, свойства. Как хранить эстрагон Эстрагон (тархун): выращивание, свойства. Листья эстрагона

Фото. Слева — храните эстрагон (тархун) срезами в воде, как цветы. Справа: веточка с листьями эстрагона.

Не забывайте вовремя собирать урожай эстрагона. Чем больше обрезают эстрагон, тем более кустистым и пышным вырастает эта пряная трава. Хранить срезанный эстрагон в течение нескольких дней можно как цветы, в стакане с водой в тени при комнатной температуре (см. фото выше). Чтобы сохранить эстрагон на долгий срок, листья засушивают в тени.

Самый лучший способ размножения эстрагона — деление корней. Эстрагон отлично разрастается вширь, легко поддается делению, которое можно делать в любое время, не боясь повредить материнское растение. Таким же способом омолаживают постаревшие растения эстрагона. О том, возможно ли размножение эстрагона семенами, читайте ниже.

Эстрагон: свойства. Чай из эстрагона

Эстрагон издавна использовался в качестве успокающего средства. Так, во Франции популярен чай из эстрагона в качестве легкого снотворного. Чтобы сделать чай из эстрагона, берут листья примерно с трех веточек эстрагона длиной ок. 20 см на чашку кипятка и настаивают в течение 10 минут. В чай из эстрагона можно добавить немного меда.

Как и другие пряные травы (мята, фенхель), эстрагон применяют для улучшения пищеварения. Народные и нетрадиционные целители также верят, что регулярным употреблением чая из эстрагона можно выгнать глистов, избавиться от депрессии и ‘изгнать токсины из организма’. Никаких доказательств всему перечисленному не было и нет, но и вреда от эстрагона тоже не было замечено. Поэтому, если верите в ‘избавление от токсинов’, можете пить 2-4 чашки чая из эстрагона в день.

Эстрагон богат на эфирное масло, которое можно применять для удовольствия во время ванны или душа.

Эстрагон: полезные свойства. Чай из эстрагона

Семена эстрагона. Выращивание из семян?

Эстрагон французский — наиболее пикантный пряный эстрагон, не размножается семенами! Растение фактически не цветет, а если и цветет, то его семена стерильны. Приобретая семена эстрагона, имейте в виду, что это одна из диких, некулинарных разновидностей. Эстрагон французский размножается только вегетативно и его можно приобрести в виде молодого растения в магазине или попросить выкопать небольшую делянку у тех, кто его выращивает. Убедиться, что вы приобретаете ‘правильный’ эстрагон можно, только попробовав молодой листочек на вкус.

Вырастив свой первый эстрагон из семян (что оказалось очень легко сделать), я долго удивлялась, почему у моего эстрагона почти полностью отсутствует пряный вкус, а листья грубоватые. Только потом мне объяснили, в чем дело. Я окончательно убедилась в том, что у меня не самая лучшая разновидность эстрагона, прочитав несколько статей в интернете. Потом я приобрела французский эстрагон в с виде растения в садовом центре и теперь делюсь им со всеми желающими. У моего эстрагона очень пряный вкус, а листья нежные и шелковистые. Из французского эстрагона получаются отличные соусы к рыбе, курице и мясу, рецепты которых есть на нашем сайте.

Эстрагон в кулинарии

Эстрагон наиболее известен во французской кухне, где он, наряду с петрушкой, шнитт-луком и кервелем, входит в число 4-х наиболее распространенных пряных трав. Благодаря своему мягкому и пряному вкусу, эстрагон одинаково успешно обогащает блюда из мяса, рыбы, курицы, овощей и яиц. Самый известный рецепт с эстрагоном, вероятно, — знаменитый французский беарнский соус, который подают к стейку (см. рецепт и фото ниже). Однако не все знают, что столь популярный соус тартар в классическом виде тоже делается с эстрагоном.

Беарнский соус с эстрагоном (тархуном), рецепт. Sauce béarnaise Соус тартар домашний с эстрагоном, рецепт. Tartare sauce

Фото: соусы из эстрагона (тархуна): беарнский и тартар.

На эстрагоне настаивают растительное масло и уксус, его добавляют в отдушенное травами сливочное масло. Эстрагон широко применяют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Знаменитый восточный напиток на основе эстрагона — тархун, был раньше очень популярен и в России. Тархун — арабское название эстрагона. Эстрагон — отличное добавление к свежему зеленому или овощному салату и к соте из овощей.

Читать еще:  Как вырастить крупный лук из севка

Эстрагон придает интересный вкус знаменитому итальянскому соусу песто: попробуйте сделать соус песто по нашему рецепту с использованием эстрагона, вместо базилика, или 50 на 50.

Беарнский соус с эстрагоном (Sauce béarnaise)

  • 1 ст. ложка белого уксуса;
  • 1 луковица шалот (можно заменить 1/3 красной луковицы), мелко нарезанная;
  • небольшой пучок эстрагона, половину листьев отделите от веточек и сохраните;
  • 1 ст. ложка воды;
  • 2 желтка от яиц среднего размера;
  • 2 ст. ложки размягченного сливочного масла;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Поместите лук, уксус, воду и эстрагон (кроме отложенных листьев) в небольшую кастрюльку и нагрейте. Когда смесь закипит, убавьте огонь. Помешивайте, чтобы все компоненты были равномерно покрыты жидкостью. Варите беарнский соус на маленьком огне, пока количество жидкости не уменьшится на половину (ок. 3 минут). Аккуратно перелейте оставшуюся процеженную жидкость в пиалу, в которой будете готовить беарнский соус, остальное выбросьте.

К жидкости добавьте яичные желтки и взбивайте венчиком (или мини-блендером на маленькой скорости) до легкого пышного состояния. Понемногу введите масло и продолжайте взбивать беарнский соус с эстрагоном до полного смешивания компонентов. После этого сразу прекратите взбивать.

К беарнскому соусу добавьте соль и перец по вкусу, а также мелко-мелко нарезанные оставшиеся листики эстрагона. Смешайте. Подавайте беарнский соус к стейку (как делают во Франции) или к рыбе или курице. Можно использовать беарнский соус в бутербродах и сэндвичах вместо масла. Это очень вкусно!

Выращиваем тархун, его полезные свойства

Внешне тархун, он же эстрагон – это многолетнее растение, достигающее в высоту полутора метров. На прямостоячем желто-буром стебле расположены продолговатые листья сочно-зеленого оттенка.

Цветет тархун в августе-сентябре бледно-желтыми «метелками». Семена созревают в сентябре-октябре.

Выращивание

Выращивание тархуна — этой интересной во всех отношениях травы начинается с выращивания рассады.
Сперва подготовьте тару с почвой под рассаду. Самая лучшая почва для выращивания рассады – смесь из дерновой земли, песка и перегноя. Все рекомендуется смешать в равных частях.

Перед посадкой, почву необходимо увлажнить, затем посадить в неё семена.
Количество определяйте исходя из ваших желаний. Чаще всего на 1 кв. м расходуется 0,3 гр. семян.

Тархун выращивание.

Рекомендуемая глубина посадки – 0,5 см.

При выращивании рассады тархуна важно поддерживать правильный температурный режим. До появления всходов оптимально +22-24°C, затем в течение недели — 17°C, далее – до 20°C. Несомненно, такое закаливание значительно укрепит растение.

Примерно через 17-20 суток всходит рассада. В мае, когда минуют заморозки, рассаду можно пересадить на подготовленное место.

Почву под тархун желательно подготовить с осени. Ее необходимо перекопать, тщательно очистить от сорняков и удобрить:

  • перегноем – 4 кг на 1 кв.м.;
  • суперфосфатом – 40 гр.;
  • калийной солью — 20 гр.

Также важно, чтобы место было солнечным, в противном случае зелень тархуна может быть практически без вкуса и аромата.

Перед посадкой почву надо хорошо взрыхлить, затем высадить растения рядами. Оптимальное расстояние – 20 см между растениями, 50 см – между рядами. Глубина – 10 см.
После посадки рассады следует тщательно полить.

Тархун может расти на одном месте до 10 лет. Однако на практике по самым разным причинам он растет лет 5-6.
В конце первого лета зеленые листики уже созревают для употребления.

Уход за тархуном более чем банален — полив, прополка и рыхление почвы.
Обильно увлажнять почву надо 1-2 раза в две недели. В засушливую погоду — соответственно поливать чаще.

Также, каждой весной его рекомендуется подкармливать:

  • компостом – 4 кг на 1 кв. м.;
  • древесной золой – 3 ст. л.;
  • нитрофоской – 1 ст. л.

В течение лета 3-4 раза с тархуна необходимо срезать листья для появления новых побегов. После таких процедур эстрагон превращается в красивый пушистый куст.

Сорта

Пожалуй самый распространенный сорт Грибовский 31 – так называемый «русский тархун», выращивание которого наиболее распространено на участках средней полосы.
В других странах более распространено выращивание «французского тархуна».
В чем разница между ними? Русская разновидность более холодостойка и неприхотлива.
Французский тархун более капризен в выращивании и уходе, а также к климату, но более ароматный.

Применение и кулинарные особенности

Тархун обладает приятным вкусом и легким ароматом аниса, в связи, с чем находит частое применение в различных блюдах и лекарственных рецептах. Но о полезных и лечебных свойствах тархуна поговорим ниже.

Часто свежие листья добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, супы и овощные смеси. Более того, эстрагон – частая составляющая соусов и начинок к вареникам, пирожкам, пицце и многим кондитерским изделиям.

Также свежие и сушеные листья применяются при мариновании и солении огурцов, помидор, кабачков, патиссонов, овощных ассорти. Тархун способствует сохранению крепости овощей и придает легкий пикантный аромат.

Эстрагон часто используется в разных отраслях пищевой промышленности. Например, гурманы часто выбирают сыр с тархуном и другими травами. Некоторые сорта водки, вин и ликеров дополняются экстрактом растения для аромата. При производстве разных мясных и рыбных консервов также применяют зелень эстрагона.

Сушеная зелень тархуна - эстрагон.

Сушеная зелень тархуна часто применяется при составлении разных смесей кулинарных приправ.
Например, в домашних условиях можно смешать сушеный укроп, майоран и тархун (2:2:1).

Для засушивания тархуна необходимо срезать ветки в самом начале цветения, связать и хранить в прохладном месте. Далее траву можно использовать в течение 2-3 лет при условии хранения в герметичных жестяных банках.

Читать еще:  Как вырастить замиокулькас из листа

Также рекомендуется приготовить уксус с тархуном, который можно применять для заправки салатов. Необходимо залить 2 ст. л. мелко порубленного тархуна стаканом уксуса (9%), перелить в темную бутылку и дать настояться 2-3 недели.

При приготовлении блюд важно не переборщить с тархуном. Иначе слишком сильный аромат перебьет вкусовые качества самого блюда.
Оптимальное количество для салатов – 4-5 листьев, в виде сушеной приправы – 1-2 щепотки.

Овощной салат с тархуном

  • помидор – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • редис – 5 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • тархун, петрушка, укроп, майоран – по несколько веточек;
  • оливковое масло;
  • соль.

Все ингредиенты надо измельчить, перемешать и заправить маслом.
Отличный салат с тархуном готов. Приятного аппетита!

Напиток с тархуном

Этот ароматный напиток давно завоевал всеобщую симпатию. Причем не только за вкус, но и за полезные свойства. И приготовить его в домашних условиях не составит большого труда.
Как его приготовить?

Тархун - напиток в домашних условиях.

  • свежая трава тархуна – пучок;
  • сахар – 7 столовых ложек с горкой;
  • сок четвертинки лимона.

Конечно, вы можете использовать другое количество ингредиентов. Все зависит от личных вкусов и предпочтений.

Тархун нужно хорошо промыть и отделить листики от стеблей. Листья надо порезать, уложить в посуду. Лучше использовать глиняный кувшин или керамический чайник. Затем в литре кипятка надо размешать весь сахар и залить им траву.

Далее напиток должен настояться 5-6 часов. Вы сможете определить готовность по насыщенности изумрудного цвета. В конце приготовления в напиток надо добавить лимонный сок. И можно наслаждаться великолепным вкусом напитка детства.

Разумеется, существует еще много рецептов домашнего тархуна. Например, кто-то использует вместо лимона лайм. Кому-то нравится добавлять листья мяты.

Ко всем своим кулинарным особенностям тархун еще обладает множеством полезных свойств, давайте рассмотрим их подробнее.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу и полезным свойствам, тархуну находится масштабное применение в медицине. Причем в самых разных областях.

В его листьях содержится:

  • каротин;
  • эфирное масло;
  • аскорбиновая кислота;
  • дубильные вещества.

Воздействие на нервную систему

Добавление свежих листьев в разные блюда отказывает полезное воздействие на психо-эмоциональную систему человека.

  • нормализует сон;
  • повышает работоспособность;
  • устраняет повышенную нервозность и депрессивные состояния;
  • укрепляет нервные клетки;
  • улучшает память.

ЖКТ и пищеварение

Свежая зелень этого растения оказывает полезное воздействие при заболеваниях желудка.
Также тархун способствует:

  • нормализации пищеварения и кислотно-щелочного баланса организма;
  • повышению аппетита;
  • укреплению тканей органов;
  • устранению спазмов желудка .

Примечательны диетические свойства, благодаря которым тархун можно использовать для похудения. Особенно заметен эффект, если используются бессолевая или кефирная диета.
В кефир можно добавлять несколько протертых листьев (на 1 стакан 3-4 листа). Также можно периодически жевать зелень растения.

Стоматология

Регулярное пережевывание листьев тархуна помогает укрепить зубы и десны, остановить кровоточивость. Также сок тархуна быстро устраняет зубную боль.

Настоем из листьев тархуна можно полоскать полость рта для устранения стоматита, пародонтоза и разных воспалительных процессов. Но! Только после консультации со стоматологом.

Для костей и суставов

Тархун можно использовать для лечения ревматизма, артроза, артрита. Достаточно только к пораженным суставам прикладывать компресс из меда (1 ст. л.) и прокрученного через мясорубку зелени тархуна (2 ст. л).

Держать компресс нужно по 10-15 минут 3-4 раза в день. После процедуры надо замотать пораженное место теплым шарфом и постараться не нагружать сустав.

Также тархун можно применять для лечения радикулита. Нужно смешать 2 ст.л. протертых листьев и 1 ст. л. несоленого свежего сливочного масла.
Средство надо массирующими действиями втирать в больные места, желательно перед сном.

Для кожи

Соком эстрагона можно протирать кожу и делать примочки к местам ожогов, пятен и воспалений на коже. Тархун обладает успокоительным действием и быстрым устранением ощущения дискомфорта.

Настоем из сушеного тархуна (1 ч. л на 1 ст. кипятка) можно периодически протирать лицо для поддержания тонуса кожи. Также настой можно использовать в качестве основы для домашних косметических средств.

Например, омолаживающий и тонизирующий эффект оказывает настой эстрагона и огуречный сок (смешивать в равных пропорциях). Данной жидкостью надо протирать кожу лица и шеи 2 раза в день.
Для усиления эффекта можно добавить 2-3 капли эфирного масла лимона. Кстати, эфирное масло тархуна также обладает полезными свойствами.

Эфирное масло

Эфирное масло имеет очень сложный и целебный состав. Оно представляет собой бесцветную жидкость с травяным пикантным ароматом.

Эфирное масло из тархуна.

Масло оказывает положительное воздействие на психо-эмоциональное состояние человека:

  • восстанавливает силу духа;
  • помогает преодолеть скуку, апатию, депрессию.

С эфирным маслом тархуна можно делать лечебный массаж, например, при невралгических и ревматических болях.
Для приготовления массажного средства в транспортное растительное масло надо добавить 3-4 капли масла тархуна.

Сеансы ароматерапии с маслом тархуна оказывают благотворное действие на пищеварительную систему.
Как следствие:

  • повышается аппетит;
  • устраняет тошноту;
  • ускоряет метаболизм;
  • способствует правильному пищеварению.

Для ароматерапии вы можете воспользоваться аромалампой. Или можно нанести несколько капель масла на вату и вдыхать через каждый 10-15 минут.

Как видите, эфирное масло тархуна (эстрагона) может разнообразить мир ароматов вокруг вас. Тем более его можно использовать в качестве духов или ароматизатора воздуха в помещении.

Противопоказания

Листья и эфирное масло тархуна нельзя использовать при беременности и индивидуальной непереносимости компонентов. Также в любом случае важно соблюдать правильные дозировки тархуна.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector